Il Varese Beer Festival 2023 si è aperto con un appuntamento speciale: uno showcooking condotto da Davide Aviano in collaborazione con Wyatt Brewing che ha richiamato un pubblico attento e numeroso. I 20 posti a disposizione sono andati presto esauriti e nel corso dell’evento in tanti hanno fatto capolino per carpire qualche segreto dallo chef varesino, protagonista negli anni scorsi della trasmissione Masterchef 7.
Affiancato da Maurizio Salerno, degustatore e membro dello staff di Wyatt, Aviano ha proposto due ricette da abbinare ad altrettante birre, le ha realizzate passo dopo passo e servite agli iscritti (insieme a un bicchiere) in modalità finger food. Come promesso, su Malto Gradimento ve le proponiamo entrambe, con ingredienti e procedimento. Se poi vi cimenterete a casa nella realizzazione, inviateci le vostre fotografie! (maltogradimento@gmail.com).
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Salmone marinato agli aromi, uova di quaglia poché, cialda di riso, panna acida
Birra in abbinamento: Tropical (session IPA) – QUI la scheda ufficiale
NB: tutta questa ricetta, birra compresa, è gluten free
1) Marinare il salmone per almeno 24 ore in un misto 50/50 di zucchero e sale fino, mettere le zeste degli agrumi a contatto con il pesce.
2) Per L’uovo poché – Riscaldare dell’acqua in un pentolino con un cucchiaio di aceto fino a farla sobbollire, creare un vortice con un cucchiaio e immergere fino a cottura l’uovo di quaglia.
3) Per la panna acida – Unire 50% di panna fresca e 50% di yogurt greco, spremere un limone all’interno e mescolare fino ad ottenere una crema fluida.
4) Per la cialda di riso – Cuocere in acqua salata il riso fino a renderlo morbido, ancora caldo frullarlo con un robot da cucina fino a renderlo una crema.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno e lasciarlo essiccare in aria ambiente o in un essicatore a caldo.
Infine portare l’olio di semi a 170 gradi e friggere per pochi secondi la cialda.
Salare a piacere.
5) Comporre il piatto
Costolette di agnello, crema cacio e pepe, salvia fritta
Birra in abbinamento: Old Skull vol. 4 (IPA) – QUI la scheda ufficiale
Unire il pecorino sardo precedentemente grattuggiato con il pepe pestato e una parte di panna fresca, mettere sul fuoco fino a renderlo una crema.
2) Per la salvia fritta – Portare l’olio di semi di girasole ad una temperatura di 150 gradi, immergere pochi secondi le foglie di salvia fritta nell’olio bollente e successivamente salarle a piacere.
3) Scottare le costolette di agnello in una padella ben calda con sale e pepe.
4) Comporre il piatto.
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