VIDEO - Abbinare birre e formaggi: i consigli di Simone Cantoni

Mercoledì 22 gennaio il Bitter di Luino – una vera oasi dedicata alle birre artigianali proprio di fronte al Lago Maggiore – ha ospitato una serata di degustazione molto interessante. Ospite dell’incontro Simone Cantoni, divulgatore, scrittore e giudice birrario, chiamato a condurre una serie di assaggi in abbinamento tra birre artigianali e formaggi o pietanze al formaggio.

Cinque le coppie piatto-bicchiere scelte insieme a Davide “Deiv” Salamone del Bitter:
1) saison/farmhouse (Jolene di 50&50) con crodo stagionato; 2) IGA (Nature Viva di Opperbacco) con blu di capra; 3) Goulden Carolus Christmas con raviolone al blu di capra, pere caramellate e zafferano dello chef Marco Filippi; 4) barley wine (Spice Melange di Mad Scientist) con stilton; 5) imperial stout (Basqueland Brewing) con bavarese ai lamponi della pasticceria Bacillieri.

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A margine dell’incontro abbiamo quindi intervistato Simone Cantoni chiedendogli un consiglio da estendere a tutti coloro che volessero organizzare – a casa o tra amici – una degustazione di questo tipo. Simone ha inoltre rivelato quali sono due abbinamenti cui è particolarmente legato (berliner weisse con caprino fresco e barley wine con formaggi erborinati) e ha tracciato una previsione su quale sarà il trend del 2025 per la birra artigianale in Italia, ovvero la crescita delle birre a basso contenuto alcolico. Ecco l’intervista.