Una nuova birra nel presente, un sogno che potrebbe diventare realtà nel futuro prossimo. Sono settimane di… fermento quelle che sta attraversando il Birrificio Sociale di Malnate, una delle esperienze più interessanti – per quanto di piccole dimensioni – che si sono sviluppate in ambito brassicolo nel Varesotto.
Nato nel 2017, il BSM si è fin da subito posto l’obiettivo di mettere al centro della propria attività da un lato le persone con disabilità (l’aggettivo sociale è, in questo senso, programmatico) e dall’altro l’attenzione al territorio della città situata alle porte di Varese. Il Covid ha, purtroppo, rallentato una serie di iniziative ma il progetto non si è mai fermato e ha trovato le strade per consolidarsi e radicarsi sempre di più a Malnate e dintorni.
BENVENUTA MOLERA – La novità più attuale, per iniziare, è a livello di prodotto: da qualche tempo è stata rilasciata la “Molera”, la quinta birra prodotta con le insegne del “Sociale”, brassata come sempre sull’impianto di Serrastorta a Buscate, nel Milanese. La “Molera” – il nome è come sempre un omaggio local, in questo caso al sistema di cave situate nella Valle del Lanza – è una bavarian pils dal basso grado alcolico (5%) facile da bere. In stile tedesco, a bassa fermentazione, la Molera è di colore giallo con riflessi brillanti e schiuma bianca e persistente; base maltata e note erbacee accompagnano una bevuta scorrevole e dal finale in cui l’amaro è apprezzabile senza risultare eccessivo.
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UN LOCALE TUTTO “SOCIALE” – I responsabili del Birrificio Sociale di Malnate (che dal punto di vista societario è una cooperativa sociale ONLUS) però sono al lavoro in modo attivo per un progetto ancora maggiore: quello di aprire un locale – un pub/ristorante – marchiato BSM dove impiegare a livello lavorativo persone con disabilità. L’idea sta prendendo corpo e potrebbe vedere la luce dopo l’estate (settembre?), grazie anche alla collaborazione con l’oratorio cittadino. «Ci sono ancora diversi tasselli da sistemare e idee da rendere concrete, però la strada è stata intrapresa – spiega Thomas Malnati, uno dei responsabili – Quello di aprire un locale nostro era uno dei tre obiettivi che avevamo al momento della fondazione del BSM. Il primo era quello di dare vita a una beer firm che ormai è una realtà consolidata, il secondo proprio quello del locale dove tra le altre cose servire le nostre birre, il terzo e più complicato è quello di un impianto per la produzione». Per quanto riguarda il personale, l’idea è di selezionare collaboratori con disabilità che abbiano una formazione specifica nell’ambito della ristorazione e della enogastronomia.
In questo momento il “Sociale” distribuisce i propri prodotti per canali prettamente “interni”: il punto vendita centrale è quello dello spaccio di via Garibaldi 11 (aperto dal martedì al venerdì 15-19 e al sabato 9-12.30: eventuali variazioni sono comunicate attraverso Facebook) gestito dalla signora Angela. Per la Pasqua 2025 c’è anche la possibilità di prenotare le colombe alla birra, nella tradizione che vede BSM molto attivo in vista delle principali festività con la realizzazione di cesti e confezioni regalo dove – oltre alle birre – sono proposte numerose golosità dei produttori locali.
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