Il lungo periodo di ponti e vacanze che inizia con la Pasqua e dura fino al 1° maggio è il momento ideale per cimentarsi con una nuova ricetta brassicola inventata da chef Aldo Scutteri che, tra l’altro, ha messo questo piatto nel menu del suo ristorante “Lombo&Co” di Barasso. Il consiglio per gustare questo “Ikaro” – con petto d’anatra, asparagi e birra kriek – quindi è doppio: provateci nella vostra cucina con il procedimento descritto da Aldo e poi andate a gustarlo direttamente dal suo inventore (o viceversa).
N. B. – Se vi cimenterete con la ricetta, potete immortalare il vostro piatto e inviarci la foto (maltogradimento@gmail.com) che pubblicheremo qui e/o sulle pagine social di Malto Gradimento (i link a fine articolo). Se invece siete interessati a diventare partner commerciali dell’iniziativa (come sponsor o come fornitori degli ingredienti), contattateci via posta elettronica. Tra gli ingredienti e il procedimento alcuni prodotti rimandano a un link di Amazon: se avete bisogno di acquistarli fatelo da qui, così date un piccolo sostegno a Malto Gradimento. Grazie.
La birra
Per il nostro “Ikaro” si torna in Belgio, perché il prodotto scelto da Aldo è una birra in stile Kriek, ovvero una lambic addizionata con una percentuale di succo di ciliegia (che per l’appunto si traduce con il termine kriek in fiammingo). Un prodotto simile è la Framboise nel quale l’aggiunta viene fatta con i lamponi. Per la ricetta il nostro chef utilizza la Mariage Parfait del birrificio Boon, che è un prodotto particolare perché è realizzato con ciliege selvatiche, con una miscela di lambic ed è invecchiata in botte. Alcune kriek industriali sono comunque facilmente reperibili al supermercato (in particolare il famoso marchio Lindemans) o via Amazon (cliccate sui link) dove abbiamo trovato la Mort Subite oppure l’italianissima Mama Kriek di Baladin.
Gli ingredienti
2 petti d’anatra
1/2 kg di asparagi (in alternativa si possono sostituire con carciofi, agretti o cavolini di Bruxelles)
1 birra in stile kriek
1 foglio di alga nori tagliato sottile
1 cucchiaio di colatura di alici
3 cucchiai di maionese
1 noce di burro
Il procedimento
1 – Mescolare la maionese con la colatura di alici.
2 – Pulire gli asparagi ed eliminare la pellicina; cuocerli in acqua bollente per 4/5 minuti; scolarli
3 – Portare una piastra (o una padella) a temperatura alta e piastrare i petti d’anatra sul lato della pelle per almeno 10 minuti
4 – Asciugare il grasso in eccesso con carta assorbente e ripartire con la cottura sul lato opposto, coprendo la padella con il coperchio a temperatura moderata e attendere 10 minuti
5 – Nel frattempo rosolare gli asparagi con una noce di burro e sfumarli con mezza bottiglia di birra lasciando poi evaporare quasi completamente la birra stessa.
6 – Tagliare l’anatra a fette e adagiare gli asparagi sopra alla carne. Servire con la maionese alla colatura di alici, decorando il piatto con alga nori tagliata a fettine sottili.
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