Aldo Gradimento: la ParmenBier

Ah, la parmentier. Ma ne esiste anche una versione alla birra? Sì, e ve lo spieghiamo in questa puntata della rubrica “Aldo Gradimento” in cui chef Aldo Scutteri – lo trovate ai fornelli del ristorante “Lombo Cucinieri &Co” di Barasso – prepara la tradizionale crema di patate di origine francese addizionandola di una birra “made in Varese”. Vediamola insieme!

N. B. – Se vi cimenterete con la ricetta, potete immortalare il vostro piatto e inviarci la foto (maltogradimento@gmail.com) che pubblicheremo qui e/o sulle pagine social di Malto Gradimento (i link a fine articolo). Se invece siete interessati a diventare partner commerciali dell’iniziativa (come sponsor o come fornitori degli ingredienti), contattateci via posta elettronica. Tra gli ingredienti e il procedimento alcuni prodotti rimandano a un link di Amazon: se avete bisogno di acquistarli fatelo da qui, così date un piccolo sostegno a Malto Gradimento. Grazie.

La birra

Per la nostra parmenbier, Aldo ha utilizzato una birra prodotta sul territorio, la McBlack di “50&50” caratterizzata da un’elegante livrea scozzese. Il motivo è presto detto: la tipologia infatti è quella delle scotch ale, birre dotate di un tenore alcolico alto (in questo caso siamo all’8%), di un corpo rilevante, caratterizzata da note maltate, di caramello ma anche da sentori di prugna e frutta secca. Se non trovate la birra indicata, niente paura: le scotch ale non sono particolarmente diffuse in commercio ma qualche tipo si trova senza grossi problemi sugli scaffali dei supermercati, anche se il nostro consiglio resta quello di affidarsi a prodotti artigianali (nel Varesotto segnaliamo anche la Hoops, capostipite della beer firm Hoopsbeer di Induno Olona).

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ALDO GRADIMENTO – Tutte le ricette di chef Aldo Scutteri

Gli ingredienti

600 g ​di patate (meglio se farinose)
400 g (circa) di cipolle e porri (circa 400 g)
1 lattina di birra “McBlack” (birrificio 50/50)
40 g di burro
1,2 l di brodo vegetale (o acqua salata)
100 ml di ​panna fresca liquida
​Sale e pepe: q.b.
​Erba cipollina: per guarnire
Crostini: per guarnire

Il ​procedimento

1 – ​Preparazione delle verdure: puire bene i porri e le cipolle. Affettare finemente (QUI un coltello adatto). Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli (così cuoceranno più velocemente).
2 – ​Il soffritto: in una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere i porri e cipolle, lasciare appassire per circa 10 minuti e sfumare con tutta la birra.
3 – ​Cottura: unire le patate e mescolare per circa 2′. Coprire con il brodo caldo. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire con il coperchio per circa 25′-30′ finché le patate non iniziano a disfarsi.
4 – ​Frullatura: togliere dal fuoco e usare un frullatore a immersione (compralo QUI) fino a ottenere una crema liscissima. Se la si preferisce più rustica, la si può schiacciare grossolanamente con una forchetta.
5 – ​Il tocco finale: aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe e rimettere sul fuoco per 2′ per amalgamare il tutto.
6 – Il consiglio: aggiungere crostini a piacere